December 11th, 2011

Любимое блюдо султана



В 1860 году султан Абдул Азиз 1 пригласил к себе в гости французскую императоршу Евгению. Кроме других всяких вкусностей приказал приготовить и его самое любимое блюдо, которое я вам сегодня и предлагаю. Императорше оно тоже очень понравилосъ и послала она своего повара рецепт разузнать. Когда любимый повар султана его увидел с весами и записной книжечкой в руках и узнал, чего тот хочет, то просто ему ответил: "Чтобы приготовить это блюдо, повару нужно иметь своё сердце, глаза и нос". Для классического варианта берётся баранье мясо. Но так как в Турции куринное мясо становится всё популярнее,то во многих ресторанах оно готовится именно с ним.  Попробуйте приготовить.

  • 600г куриных ляшек
  • 1 луковицу
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 помидора с дозы ( без кожуры)
  • 2г красного перца молотого
  • 200мл куринного бульона
  • 2 тонких баклажана(брала один толстый)
  • 2стручкового перца зелёного
  • 200мл молока
  • 150мл оливкового масла(брала 100мл)
  • 1 ст.л муки
  • 20г тёртого сыра
  • 1 лимон(забыла про него)
  • соль,белый молотый перец
Мясо отделить от косточек и мелко порезать. Нагреть 50 мл масла, обжарить мясо со всех сторон, отложить. Долитъ опять 50 мл масла и обжарить в нём лук и чеснок. Я просто вытащила мясо и в этом же масле обжарила лук с чесноком. Добавить туда же опять мясо, пожарить ещё минут 5. Всыпать,тонко порезанный перец и мелко нарезанные помидоры. Посолить, поперчить. Влить бульон и дать на сильном огне покипеть, я держала пока перец не стал мягкий. За это время испечь баклажаны в духовке, снять кожицу и мелко порезать.Сварить соус. Нагреть 50 мл масла оливкового, всыпать муку, залитъ молоком и мешать пока не загустеет. Добавить баклажаны, перец и соль и мешая довести до кипения. Всыпать тёртый сыр и помешать пока сыр не расплавится. Выложить на тарелку сначала соус ,а сверху мясо. Можно украсить дольками лимона, про который я забыла. Подавала я с рисом. Муж сказал,что султан не зря был в восторге.